Timworld, les aventures multiculturelles d'une jeune maman

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Épiçons... Marinons!

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Mon royaume des merveilles! 

 

J'aime les épices!!! Et être à Madagascar c'est comme être au paradis des épices et des herbes aromatiques! Je découvre, je teste, j'expérimente. J'avoue que j'ai souvent eu des aventures malheureuses, comme tout bon chercheur, mais je recommence jusqu'à trouver les combinaisons gagnantes.

 

De nombreuses personnes aiment énormément les épices et herbes aromatiques mais ne savent pas comment les associer. Je vais donc aujourd'hui vous proposer mes expériences réussies en marinades de volaille, poissons et viandes. Je précise que je ne consomme pas de cubes (Maggie, jumbo et autres ) depuis 6 ans, raison de plus pour miser sur les arômes naturels que nous propose la nature! A lire Notre petit potager!

 

I - VOLAILLE : Poulet, pintade, canard 

 

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Pour moi la base de toute bonne marinade c'est l'ail , les herbes aromatiques au choix, le gingembre et le vinaigre ou le citron. Les autres viennent pour agrémenter le goût, la saveur ou la couleur. Il existe dans les épiceries des mélanges d'épices et herbes déjà prêts à l'emploi pour toutes sortes de préparations (volaille, poisson, couscous, barbecue, etc.) qui sont d'une grande utilité dans la préparation des repas, lisez toujours les notices pour savoir si tout cela est bien naturel et sans trop de chimie. 

 

1. Les herbes aromatiques qui se marient bien avec la volaille sont (dans mon ordre à moi et selon mes goûts): le persil, le basilic, la menthe, la coriandre , le céleri, le thym.

 

2. Les épices pour volaille: ail, poivre blanc ou noir, gingembre, soumbala, paprika, cannelle, cumin, curry, curcuma. 

 

Idée marinade pour une volaille N°1- Ingrédients: 

- 5 gousses d'ail 

- Sel (selon votre goût)

- 1 cuillerée à café de gingembre 

- 1 Citron ou 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre 

- 2 pincées de poivre 

- 1 cuillerée à soupe de persil 

- 1 cuillerée à soupe de Basilic 

- 1 cuillerée à soupe de Moutarde

- 2 cuillerée à soupe d'huile (facultatif)

 

Idée marinade pour une volaille N°2- Ingrédients: 

- 5 gousses d'ail 

- Sel (selon votre goût)

- 1 cuillerée à café de gingembre 

- 1 Citron ou 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre 

- 2 pincées de poivre 

- 1 cuillerée à soupe de coriandre

- 1 cuillerée à soupe de paprika 

- 1 cuillerée à soupe de cumin ou curcuma 

- 2 cuillerée à soupe de pâte de tomate concentrée 

- 2 cuillerée à soupe d'huile (facultatif)

 

Écraser ou hacher finement les ingrédients et les incorporer dans l'ordre d'écriture des ingrédients. Laisser reposer minimum 30 minutes sinon 2h ou toute une nuit  à l'air libre si le climat vous le permet sinon au réfrigérateur en le couvrant avec du film alimentaire. En grillage, au four ou pour la friture, vous avez le choix! 

 

II - POISSONS

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1. Épices pour poissons: ail, gingembre, poivre blanc, curcuma, anis, baie rouge, 

 

2. Herbes aromatiques pour poissons (toujours dans l'ordre selon mes goûts) : basilic, thym, persil, coriandre, menthe.

 

Idée marinade pour 1kg de poisson 

- 5 gousses d'ail 

- Sel (selon votre goût)

- 1 cuillerée à café de gingembre 

- 1 Citron ou 1 cuillerée à café de vinaigre de cidre 

- 2 pincées de poivre 

- 1 cuillerée à soupe de persil et de basilic OU  1 cuillerée à soupe de persil et de  thym

- 1 cuillerée à soupe de Moutarde

- 10 grains de baie rouge  (facultatif) 

- 2 cuillerée à soupe d'huile (facultatif)

 

Même procédé de marinade que la volaille mais pour des questions de sécurité alimentaire ne laissez reposer que 2h maximum. 

 

III- VIANDES : Mouton, boeuf, agneau, chèvre

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1. Épices pour viandes : ail, gingembre, poivre blanc ou noir, soumbala, canelle, curcuma, anis, cumin, paprika, baie rouge.

 

2. Herbes aromatiques pour viandes : persil, coriandre, céleri, menthe, basilic. 

 

Idée marinade pour 1 kg de viande - Ingrédients :

- 10 gousses d'ail 

- Sel (selon votre goût)

- 2 cuillerées à café de gingembre 

- 1 Citron ou 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre 

- 1 cuillerée à  café de poivre 

- 1 cuillerée à soupe de persil 

- 1 cuillerée à soupe de coriandre 

- 2 cuillerées à soupe de Moutarde

- 2 cuillerée à soupe d'huile (facultatif)

Même procédé de marinade que pour le poulet. Pour vos viandes au four vous pourrez ajouter 3 clous de girofle dans le jus de cuisson. Arôme garantie!

 

IV- SAUCE POUR ACCOMPAGNER VOS GRILLADES (volaille, poisson ou viande)

 

1. Ingrédients pour 1 kg :

-  5 gousses d'ail,

- 1 bouquet d'herbes aromatiques  (selon le types de grillage sinon le persil et le basilic passent pour tout) 

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre 

- 1 jaune d'oeuf

- 2 pincées de poivre 

- 2 cuillerée à soupe d'huile 

- Sel

- 1 cuillerée à soupe de Moutarde

Écraser ou hacher finement tous les ingrédients et les mélanger au vinaigre, et à l'huile puis au jaune d'oeuf battu énergiquement. 

 

Voilà pour vous quelques idées pour vos marinades . Mais rien ne vaut l'expérimentation personnelle! 

 

Je ferai bientôt un autre article sur la réalisation de cubes aromatiques naturels et sur les épices pour sauces....

 

En attendant BON APPÉTIT!!!!

 

Tim 

 

 



22/04/2016
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